Passionné depuis l’enfance 

Depuis son plus jeune âge, Le chef Gregory Guilbault a toujours été attiré par les sens de la cuisine familiale. Dans le foyer Guilbault, la gastronomie était bien plus qu’un métier : c’était un art de vivre. Avec un père chef de cuisine et une mère serveuse dans la restauration, Gregory baignait dans cet univers chaleureux et exigeant.

À seulement 14 ans, ce rêve a commencé à prendre forme. Gregory intègre le CEPROC pour une formation en alternance qui allait changer sa vie. Là, il fait ses premiers pas dans une cuisine professionnelle, plongeant ses mains dans le quotidien effervescent d’une cuisine hôtelière. C’est à cet instant qu’il prépare sa toute première sauce chaude, découvrant les bases d’un métier qu’il allait bientôt embrasser avec ferveur.

Son parcours le mène ensuite au restaurant Le Laumière. De 2011 à 2013, Gregory y travaille sous la direction d’un chef ayant marqué son époque à la Coupole de Montparnasse.

Mais c’est au Pied de Cochon, institution mythique de la capitale, que Gregory franchit un nouveau cap. De 2016 à 2019, il y perfectionne son art et s’immerge dans l’authenticité de la cuisine française. Ce passage flamboyant lui confère une maîtrise des traditions tout en lui permettant d’explorer des créations plus audacieuses.

À travers chaque assiette, Gregory raconte une histoire. Celle de son enfance, de ses apprentissages, mais aussi de son engagement pour une cuisine authentique et généreuse. Une cuisine qui, à l’image de son parcours, marie tradition et modernité avec élégance.

L'aventure Guervil Guilbault commence ici...

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