Sa carrière l’a conduit dans des restaurants prestigieux, lui offrant des opportunités d’apprendre aux côtés de grands chefs. Parmi ses plus belles expériences, un passage dans un restaurant traditionnel italien sur les Champs-Élysées a marqué un tournant. Là, il a découvert la richesse de la gastronomie italienne, une cuisine authentique qui lui a ouvert les yeux sur de nouvelles façons de concevoir la cuisine.

En 2015, une nouvelle étape s’est dessinée dans son parcours avec un apprentissage au Studio Rouchon. Ce fut là que Dowenson a compris que la cuisine n’était pas seulement une question de technique, mais aussi une forme d’expression visuelle et sensorielle, où chaque plat devient une œuvre d'art.